記者 孫妙鴻 郭颯

10月19日中午11時(shí)50分，安康高新區(qū)第一小學(xué)的下課鈴聲準(zhǔn)時(shí)響起。6000余名學(xué)生沒(méi)有涌向校門(mén)，而是有序走進(jìn)新落成的餐廳。寬敞明亮的大廳里，一排排餐桌整齊排列，學(xué)生們分區(qū)落座，熱騰騰的飯菜香在空氣中彌漫。

這是高新一小食堂建好后的第一次開(kāi)餐，也是安康高新區(qū)義務(wù)教育階段2.8萬(wàn)名學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐全覆蓋的一個(gè)尋常場(chǎng)景。截至目前，安康高新區(qū)21所義務(wù)教育階段學(xué)校全部實(shí)現(xiàn)校園營(yíng)養(yǎng)午餐服務(wù)。

安康高新區(qū)學(xué)生基數(shù)大、學(xué)校分布廣、食堂條件參差不齊，要在短時(shí)間內(nèi)實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)午餐全覆蓋，難度不言而喻。安康高新區(qū)迎難而上，通過(guò)積極爭(zhēng)取資金、強(qiáng)化服務(wù)管理，短短兩年多時(shí)間，硬是啃下了這塊“硬骨頭”。

家長(zhǎng)的感受，正是對(duì)校園營(yíng)養(yǎng)午餐最真實(shí)的評(píng)價(jià)。今年安康高新區(qū)第六小學(xué)推行營(yíng)養(yǎng)午餐后，有家長(zhǎng)在抖音平臺(tái)發(fā)布相關(guān)視頻，500余條留言幾乎全是點(diǎn)贊?！昂⒆诱f(shuō)比家里做得還要好吃”“終于不用中午來(lái)回跑了”“看著就干凈衛(wèi)生”……

一頓午餐，解決的遠(yuǎn)不止用餐問(wèn)題；一頓午餐的背后，是一套從制度建設(shè)到服務(wù)落地的系統(tǒng)性工程。

把安全刻進(jìn)每一道工序

在安康高新區(qū)第一初級(jí)中學(xué)的食堂后廚，廚師長(zhǎng)劉敏正對(duì)照當(dāng)日食譜檢查食材。“制定食譜的第一步，需要考量三個(gè)因素：學(xué)生喜愛(ài)程度、營(yíng)養(yǎng)搭配合理性、市場(chǎng)當(dāng)季食材適用性?！彼榻B，后廚實(shí)行分組分類(lèi)管理，操作標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)至每一個(gè)班組負(fù)責(zé)人，責(zé)任明確到人，“例如蒸米飯班組出現(xiàn)問(wèn)題，可直接追溯到當(dāng)日對(duì)應(yīng)負(fù)責(zé)人?！?/p>

這套看似樸素的管理邏輯，背后是一整套制度體系的支撐。高新一初黨總支委員、生活管理中心主任劉明靜用“三個(gè)三”概括學(xué)校的食品安全管理體系，即“三類(lèi)人”，校長(zhǎng)負(fù)總責(zé)，配備食品安全總監(jiān)和四名食品安全員，形成三級(jí)聯(lián)動(dòng)；“三本賬”，每日檢查記錄、每周排查報(bào)告、每月調(diào)度會(huì)紀(jì)要；“三件事”，日管控當(dāng)日清、周排查問(wèn)題銷(xiāo)號(hào)、月調(diào)度統(tǒng)籌推進(jìn)。

高新一初校長(zhǎng)孫廉勇表示，建校以來(lái)雖未發(fā)生重大食品安全事故，但背后的監(jiān)管壓力并不輕松。學(xué)校餐廳單次僅可容納1000多人就餐，實(shí)際在校學(xué)生卻有5000多人，中午分三批次錯(cuò)峰用餐。此外，每日及每周工作結(jié)束后都會(huì)開(kāi)展設(shè)備檢查檢修，并制定應(yīng)急預(yù)案，防止運(yùn)行過(guò)程中出現(xiàn)“停擺”。

高新一初后廚工作人員正在為學(xué)生分餐

但并非所有學(xué)校都具備學(xué)生集中就餐的條件。在高新六小和高新七小，教學(xué)樓內(nèi)沒(méi)有可供全校學(xué)生同時(shí)就餐的餐廳。辦法總比困難多，兩所學(xué)校為送餐配備了專(zhuān)用電梯和定制餐車(chē)。午餐時(shí)間一到，食堂后廚將分裝好的餐品裝上餐車(chē)，餐車(chē)駛?cè)雽?zhuān)用電梯，直達(dá)每一層教學(xué)樓。飯菜從出鍋到送至學(xué)生手中，全程不落地、不繞路、不降溫。電梯與餐車(chē)的無(wú)縫銜接，讓“沒(méi)有餐廳”不再成為學(xué)生吃不上熱飯的理由。

當(dāng)然，這種精細(xì)化管理已形成完整的制度閉環(huán)，安康高新區(qū)嚴(yán)格落實(shí)學(xué)校食堂食品安全管理“十統(tǒng)一、六到位”制度，從源頭杜絕不合格食材流入校園餐桌，將食堂操作的每一個(gè)環(huán)節(jié)都納入制度管理軌道。與此同時(shí)，轄內(nèi)中小學(xué)、幼兒園食堂實(shí)現(xiàn)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”全覆蓋、食品安全責(zé)任險(xiǎn)全覆蓋、食堂智慧監(jiān)管系統(tǒng)全覆蓋的“三項(xiàng)全覆蓋”目標(biāo)，確保端到學(xué)生面前的每一餐，都是一份經(jīng)得起檢驗(yàn)的“放心餐”。

共治有了“自己人”

高新一初食堂共有64名員工，其中絕大多數(shù)為在讀學(xué)生家長(zhǎng)。他們?cè)谑程脧氖路?wù)工作，同時(shí)也承擔(dān)監(jiān)督職責(zé)?！柏?zé)任心更強(qiáng)。”孫廉勇這樣評(píng)價(jià)。他介紹，學(xué)校還成立了由13人組成的膳食委員會(huì)，全部由學(xué)生家長(zhǎng)組成，成員中有人具備財(cái)務(wù)專(zhuān)業(yè)背景，有人持有營(yíng)養(yǎng)師證書(shū)，可對(duì)賬目管理和食譜營(yíng)養(yǎng)均衡性開(kāi)展監(jiān)督并提出建議。一位膳食委員會(huì)家長(zhǎng)成員表示：“我們不只是來(lái)陪餐的，是來(lái)把關(guān)的。賬目要看得懂，食譜要說(shuō)得清，孩子吃得怎么樣，我們最有發(fā)言權(quán)。”

高新六小家長(zhǎng)志愿者幫學(xué)生分餐

家長(zhǎng)參與并未停留在表面。在高新六小，每到午餐時(shí)間，每個(gè)班級(jí)都會(huì)安排兩名家長(zhǎng)到校協(xié)助，每天有100余名家長(zhǎng)擔(dān)任志愿者，既是分餐員，也是監(jiān)督員。他們熟練地幫孩子們盛飯、添菜，“孩子吃得香不香、剩得多不多，我們看在眼里、記在心上，也會(huì)第一時(shí)間反饋給學(xué)校?！痹撔Ｒ荒昙?jí)學(xué)生家長(zhǎng)陳紅波表示，學(xué)校還會(huì)組織家長(zhǎng)到后廚參觀、提出意見(jiàn)，家長(zhǎng)都愿意參與其中。

高新七小還創(chuàng)新推行“家長(zhǎng)陪餐、陪休制”，家長(zhǎng)陪餐后填寫(xiě)《陪餐記錄》，對(duì)餐食質(zhì)量、口味、溫度提出意見(jiàn)，反饋直接提交至膳食監(jiān)督委員會(huì)，作為菜譜調(diào)整的依據(jù)。每月舉辦的家長(zhǎng)開(kāi)放日，學(xué)校主動(dòng)公示菜譜制定、資金使用、采購(gòu)價(jià)格等關(guān)鍵信息。“每一分錢(qián)都實(shí)實(shí)在在吃到學(xué)生口中?！痹撔８毙ｉL(zhǎng)胡進(jìn)寶說(shuō)。

在安康高新區(qū)，這種“家長(zhǎng)治灶”的模式已經(jīng)實(shí)現(xiàn)制度化。高新區(qū)優(yōu)先選聘在讀學(xué)生家長(zhǎng)參與食堂務(wù)工，全區(qū)290名食堂從業(yè)人員中，265名為在讀學(xué)生家長(zhǎng)。這些家長(zhǎng)既是服務(wù)人員，也是“全天候、全流程的食品安全監(jiān)督員”。他們每天在灶臺(tái)前工作，也在餐盤(pán)邊觀察，對(duì)飯菜質(zhì)量、分量、溫度的感知最為直接。與此同時(shí)，高新區(qū)創(chuàng)新推行“教體、市場(chǎng)監(jiān)管雙局長(zhǎng)陪餐+家校共餐”雙軌監(jiān)督服務(wù)模式，常態(tài)化落實(shí)領(lǐng)導(dǎo)陪餐制度，主動(dòng)邀請(qǐng)家長(zhǎng)代表進(jìn)校園、進(jìn)食堂參與監(jiān)督，實(shí)地核查菜品質(zhì)量、衛(wèi)生安全與服務(wù)水平，打通了校園餐飲監(jiān)督的“最后一公里”。

從“接送難”到“就業(yè)路”

高新六小執(zhí)行校長(zhǎng)甘明瓊觀察到，學(xué)校推出“午間托管”服務(wù)后，最直接的變化是家長(zhǎng)無(wú)需再報(bào)名校外托管班?！靶?nèi)托管比校外托管更有利于孩子健康成長(zhǎng)，家長(zhǎng)對(duì)此十分滿意。”她將營(yíng)養(yǎng)午餐視作德育課程的組成部分：“學(xué)生參與就餐相關(guān)勞動(dòng)，接受勞動(dòng)與美德教育?！彼€提到，午間時(shí)段社區(qū)不再有無(wú)人監(jiān)管的孩子，社區(qū)方面對(duì)此也十分認(rèn)可。

而對(duì)高新六小學(xué)生家長(zhǎng)李密來(lái)說(shuō)，這頓午餐改變了她的人生軌跡。她有兩個(gè)孩子分別就讀一年級(jí)和二年級(jí)，“以前中午要接送孩子、給孩子做飯，我一直沒(méi)有上班?，F(xiàn)在孩子在學(xué)校就餐后，我中午有了空余時(shí)間，打算找一份工作。”她表示，孩子回家反饋學(xué)校飯菜味道很好，“甚至說(shuō)比家里做得還好，吃得很開(kāi)心”。

中午時(shí)分，學(xué)生在食堂享用美味午餐

安康高新區(qū)教體局副局長(zhǎng)李建林表示，更多勞動(dòng)力從“接送孩子”的事務(wù)中解放出來(lái)，能夠重新進(jìn)入職場(chǎng)。學(xué)校食堂、安保等崗位優(yōu)先向?qū)W生家長(zhǎng)開(kāi)放，一頓午餐，既端穩(wěn)了孩子的“飯碗”，也托起了家長(zhǎng)的“飯碗”，讓“接送難”變成“就業(yè)路”，讓“看孩子”變成“干事業(yè)”，這正是民生工程最實(shí)在的乘數(shù)效應(yīng)。

據(jù)了解，安康高新區(qū)財(cái)政每年統(tǒng)籌1200萬(wàn)元專(zhuān)項(xiàng)經(jīng)費(fèi)，穩(wěn)定保障食堂從業(yè)人員薪酬待遇；累計(jì)投入940余萬(wàn)元，完成13所老舊學(xué)校食堂標(biāo)準(zhǔn)化升級(jí)改造。2025年，安康高新區(qū)代表陜西省通過(guò)國(guó)務(wù)院食安辦現(xiàn)場(chǎng)督查并獲得高度評(píng)價(jià)，高新一初、高新幼兒園的校園食品安全管理經(jīng)驗(yàn)先后入選全省典型案例、全省優(yōu)秀管理經(jīng)驗(yàn)。

一頓午餐，連接著灶臺(tái)與課桌，連接著家庭與學(xué)校，也連接著當(dāng)下與未來(lái)。安康高新區(qū)以一頓午餐的扎實(shí)舉措，托舉著每一個(gè)孩子的健康成長(zhǎng)，也丈量著一座城市民生工程的溫度與深度。

責(zé)編：徐思敏

一審：徐思敏

二審：趙漪湉

三審：田    丕