□祁河

來武漢有多次了，除了黃鶴樓、長江大橋和武昌魚，最惦記的就是熱干面了。

第一次嘗試，是在30多年前年來武漢出差，早餐特意在路邊要了碗熱干面。那芝麻醬的濃郁、腌豆角與蘿卜丁的爽脆，還有蔥花辣油裹著淡黃色澤的堿面，立馬征服了熱愛面食的愚。

之后又來武漢幾次，都要來上一碗，過過嘴癮。因為西安的湖北菜太少，記得含光門外有家名“黃鶴樓”的館子，有炸藕盒、蓮藕排骨湯及熱干面，但總覺得不正宗。

丙午九月初三，再次訪漢，住漢口的馬哥孛羅酒店，當晚在蘭陵路便嘗了家熱干面。曾在三鎮(zhèn)來實習的Wu君說這家不行，我言可能芝麻醬不夠。喊來老板娘舀了一小碟，嘗了口感覺還行，就是有“鹽”重的問題。第二天早餐，酒店正好也有。師傅煮好面，調(diào)了芝麻醬、酸豆角、蘿卜丁，我自己又加了肉醬、西紅柿雞蛋澆頭及小蔥、香菜、蒜末、花生碎、醬醋等，味道就不一樣了。

Wu君讓我嘗嘗豆皮，這是以前沒吃過的。望文生義，還以為是豆腐皮呢。看與問了大師傅的操作，才知三鮮豆皮是用綠豆大米混合磨成米漿、雞蛋液攤成薄皮，再包裹上蒸熟的糯米飯和炒好的鮮肉、鮮筍、鮮菇等餡料，煎至兩面金黃切成小塊，吃起來皮脆瓤糯、唇齒充香。

熱干面與三鮮豆皮，一碗一餅，藏盡荊楚風骨，深藏在日復一日江城的煙火。它倆是武漢人不可或缺，也是最樸素、最厚重的味覺地標。一碗干面利落筋道，一餅豆皮豐盈飽滿。它們誕生于市井、成長于碼頭，歷經(jīng)百年過往淬煉，沉淀出獨屬于江城的味道。

熱干面的誕生，據(jù)說是在上世紀三十年代，市井攤販李包常年售賣湯面，為避免浪費將每日剩余面條煮熟瀝干，拌上麻油晾干保鮮。翌日沸水速燙，淋上秘制芝麻醬，點綴蘿卜丁、酸豆角，鮮香撲鼻、筋道爽口，食客紛至沓來，隨口取名“熱干面”并于1950 年進行了工商登記。

熱干面勾人魂魄的在于干爽自持、不依附澆頭湯水續(xù)命，僅憑筋道的堿水面與醇香的芝麻醬等簡單的佐料，便可圓滿自得。如同關(guān)中的油潑粘面，簡單質(zhì)樸，卻滋味十足，熱辣滾燙。這正是湖北人的性情使然，臨江而生、依碼頭而立的骨血。自帶務(wù)實清醒、干脆利落，做事不拖泥帶水，為人不虛浮造作。歷經(jīng)生活的反復“蒸煮”，歷經(jīng)風浪的沖刷磨礪，本色不改、醇厚坦蕩?？此茦闼仄降瑢崉t韌勁十足；看似簡簡單單，實則自有風骨。一碗熱干面，吃的是江城滋味，品的是荊楚兒女耿直踏實、獨立自強的品性，亦體現(xiàn)了武漢近代百折不撓、愈挫愈勇的城市精神。

如果說熱干面是湖北人的耿直利落，那三鮮豆皮，便是荊楚兒女溫潤包容、熱忱寬厚的另一個側(cè)面。豆皮最早源自清代鄉(xiāng)間，本是農(nóng)人飽腹充饑的家常小吃。以豆米磨漿制皮、裹糯米飯煎得，適配田間勞作充饑。清道光年間，豆皮傳入漢口、武昌的碼頭街巷，成為碼頭工人等底層勞動者的辛勞慰藉。

民國時期，“豆皮大王”高金安銳意創(chuàng)新，打破單一素餡做法，引入鮮肉、香菇、筍丁等，推出色澤金黃的“三鮮豆皮”。尤其是1931年經(jīng)“老通城酒樓”的創(chuàng)新改進，使其餡香皮脆，米軟油潤，外焦里糯，百味交融，譽滿江漢。從鄉(xiāng)野簡食到江城名點，豆皮的迭代升級，不亞于外來的“漢堡”“披薩”，亦包含武漢兼容并蓄、海納百川的城市胸襟。

豆皮最妙的品格，與武漢人外有棱角風骨，內(nèi)藏溫柔熱忱極為契合。煎得金黃焦脆的外皮，是湖北人的原則與底線，遇事果敢、立世硬朗；軟糯豐盈的內(nèi)餡，是江城人的熱忱與善良，待人真誠、溫潤謙和。葷素百味、新舊滋味，皆可相融一爐。

一干一糯、一簡一繁的熱干面與三鮮豆皮，撐起了武漢整座城市的清晨煙火。天微亮，街巷蘇醒，麻醬香與三鮮豆皮特有的糯焦香交織漫溢，喚醒了江城的晨曦。老武漢人的清晨，無需山珍海味，一碗拌面、一塊豆皮，熱乎落肚，便是安穩(wěn)人間，奔赴朝夕的煙火生活。

晝夜更替，歲月維新。昔日碼頭舟帆遠去，今日江城闊步新程。從開埠碼頭的商貿(mào)往來，到如今國家中心城市、科創(chuàng)高地、內(nèi)陸開放樞紐，武漢在時代浪潮中飛速崛起。光谷科創(chuàng)奔涌，新質(zhì)生產(chǎn)力加速迸發(fā)、蓬勃向上；立體交通四通八達，輻射中部、聯(lián)通世界，城市氣度愈發(fā)開闊昂揚。

熱干面養(yǎng)出荊楚大地務(wù)實堅韌、坦蕩耿直的品性，平凡立身，踏實做事，于樸素中堅守初心，于風雨中保持韌勁。豆皮孕育江城人民豁達熱忱、兼容并蓄的氣度，納百味而成一鮮，容萬象而成一新。

煙火無聲，滋味有魂。一碗熱干面，是湖北人的風骨；一塊三鮮豆皮，是武漢人的溫情。這一碗一碟的江城風味，藏著荊楚千年文脈，隱著江城人間百態(tài)，更蘊含著這座英雄城市生生不息的底氣、溫潤柔美的未來。

（2026.10.15 寫于鄂州——孝感路途）