嵐皋辣子雞

神仙豆腐

紫陽蒸盆子

漿粑饃

白河肉糕

百香果浸蓮子

太極蒸碗

茶香鱘龍

記者 張昊 彭玉革

南北交融的味覺底色

安康美食底色，寫在山川河流之間。天然富硒土壤、漢江活水滋養(yǎng)，讓食材自帶“本真”氣質(zhì)。

“安康菜根植山林河湖，重山珍、親河鮮、善農(nóng)味，一桌菜品就是一幅秦巴山水風物圖。”安康市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會會長毛朝軍說，青山綠水是安康美食最獨特的自然稟賦。

清晨的鼓樓街、東正街，蒸面老店煙火氣升騰。安康蒸面以面糊攤薄蒸制，切長條，搭配豆芽，核心是秘制醋湯——用八角、桂皮、草果等香料熬煮，配芝麻醬、油潑辣子。成品爽滑筋道，酸香柔和?！叭觳怀哉裘?，心里總覺得空落落?！崩习部等说目陬^禪，道出蒸面在日常生活中的分量。

安康各縣（市、區(qū)）一縣一味。漢陰炕炕饃，市級非遺。面團揉搓搟開，抹椒鹽，卷起，鋪白芝麻，鏊子烘烤，薄脆分層，芝麻香濃，過去是進山勞作干糧，如今是街邊小吃和伴手禮。澗池燴面片、麻辣燙夾饃、菜豆腐、神仙豆腐、酸辣魔芋……街頭小吃串聯(lián)起安康人最真實的日常煙火。

宴席之上，紫陽蒸盆子是安康菜代表之一，被列入陜西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。相傳始于漢代，漢江船工將食材放陶盆隔水久蒸，后演變?yōu)楣?jié)慶宴席壓軸大菜。底層鋪蓮藕、蘿卜，碼土雞、豬蹄、排骨，上層放手工蛋餃、肉丸，不額外加水，密封柴火慢蒸四小時以上。湯色金黃清亮，雞肉酥爛，豬蹄軟糯，蛋餃吸飽肉湯，湯鮮醇厚。

旬陽八大件是安康宴席文化集大成者，代表待客最高禮遇。白火石汆湯源自漢陰，將鵝卵石燒至滾燙，投入盛有肉末片、豆腐、菌菇的湯盆，高溫石頭瞬間煮沸，湯清鮮，肉丸細嫩。嵐皋吊罐肉，用傳統(tǒng)吊罐煨煮土雞、豬蹄、山芋、竹筍，山泉水慢煨，肉香濃郁。秦巴山區(qū)熏臘風味是安康人刻在骨子里的年味——臘月腌制豬肉、香腸，以柏樹枝、木屑煙熏二十余天，臘肉色澤紅亮，切片蒸食或配魔芋、蒜薹爆炒，油潤不膩。

“安康美食從來不是單純菜品，而是婚喪嫁娶、節(jié)慶宴席的民俗載體?！泵娬f，八大件、蒸盆子等承載著安康人的待客禮儀與鄉(xiāng)土情懷。

從各自為戰(zhàn)到“安康味道”

安康美食底蘊深厚，但過去“各縣各味、各自為戰(zhàn)”，沒有統(tǒng)一品牌標簽，對外辨識度分散。如何把“多元特色”整合為統(tǒng)一“安康味道”體系，讓兼容南北成為核心競爭力？

近年來，安康餐飲行業(yè)呈現(xiàn)穩(wěn)規(guī)模、優(yōu)結(jié)構(gòu)、提品質(zhì)態(tài)勢。全市餐飲經(jīng)營主體達1.7萬家，從業(yè)人員10萬人以上，規(guī)模穩(wěn)居陜南各地市前列，是帶動民生就業(yè)、激活文旅消費的支柱產(chǎn)業(yè)。

對比五年前，行業(yè)發(fā)生三大結(jié)構(gòu)性巨變：從“零散小店”向“品牌集聚”轉(zhuǎn)變，本土龍頭金洲美食、蓮花餐飲、四季餐飲、吉食鹵食品等規(guī)范化、連鎖化步伐加快；從“只做口味”向“文化+品質(zhì)+體驗”升級，更注重食材溯源、烹飪標準、文化賦能、場景體驗；從傳統(tǒng)老師傅“單打獨斗”向“集團化”培養(yǎng)轉(zhuǎn)變，以安康職業(yè)技術(shù)學(xué)院烹飪專業(yè)梯隊育人模式為引領(lǐng)，一批青年廚師成長為業(yè)務(wù)骨干與創(chuàng)業(yè)帶頭人。

品牌建設(shè)方面，市商務(wù)局指導(dǎo)安康市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會制定發(fā)布《安康味道技術(shù)規(guī)范》團體標準，統(tǒng)一名菜、名宴、小吃制作規(guī)范和門店服務(wù)標準。編制《安康味道·硒游好物——安康特色產(chǎn)品與消費手冊》，整合特色餐飲、網(wǎng)紅街區(qū)、消費打卡地、重點賓館等資源，形成一站式文旅消費指引。篩選100家特色餐飲門店、20家“安康味道”標桿名店，歸集紫陽蒸盆子、旬陽八大件等資源，錄入“暢游安康”小程序，搭建數(shù)字化美食地圖，聯(lián)動大眾點評實現(xiàn)導(dǎo)航、預(yù)約、評價一站式服務(wù)。支持蓮花餐飲、金洲美食、四季餐飲等連鎖化、品牌化發(fā)展，多家餐飲企業(yè)入駐西安，“安康味道”知名度持續(xù)提升。

在“各縣特色”和“全市統(tǒng)一品牌”之間，安康市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會的思路是“各美其美、美美與共，統(tǒng)一IP、分區(qū)賦能”。毛朝軍介紹，一方面不弱化各縣獨有風味，嵐皋辣子雞、紫陽蒸盆子、石泉石鍋魚、旬陽八大件、漢陰蘑菇宴，都是安康味道重要組成；另一方面，安康市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會牽頭梳理安康富硒菜系標準體系，統(tǒng)一“品味安康·食韻秦巴”核心IP，統(tǒng)一對外宣傳口徑，把零散縣域美食歸集為“安康味道”整體品牌。依托富硒美食節(jié)、烹飪技能大賽、文旅商貿(mào)展銷、對外交流合作等載體，推動各縣區(qū)特色菜品抱團亮相、走出地域，打造一縣一品、全域聯(lián)動格局。

人才是產(chǎn)業(yè)根基。目前安康廚師隊伍呈現(xiàn)老匠人堅守、中青年中堅、新生代崛起梯隊結(jié)構(gòu)。安康市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會對資深烹飪匠人、非遺傳承人登記造冊，建立安康烹飪?nèi)瞬艓?；?lián)合安康職業(yè)技術(shù)院校、市融媒體中心，對瀕危古法技藝、傳統(tǒng)宴席規(guī)制、經(jīng)典菜品配方開展文字梳理、影像攝制、全景留存；推行名師帶徒機制，實現(xiàn)老手藝有人接續(xù)、老味道有人堅守、老文化有人傳承。

面對年輕消費者口味更清淡、更精致、更健康、更顏值化趨勢，安康市依托安康職業(yè)技術(shù)學(xué)院烹飪技能團隊、行業(yè)骨干廚師，對傳統(tǒng)八大件、農(nóng)家土菜進行輕量化改良，減油減鹽、精致擺盤、營養(yǎng)配比，保留古法工藝精髓；結(jié)合富硒食材，創(chuàng)新研發(fā)安康富硒新菜系，既保留鄉(xiāng)土煙火，又符合健康、精致、時尚的新消費趨勢。

讓美食留住遠方來客

隨著安康文旅熱度攀升，美食已成為留住游客、拉長停留時長的核心抓手。多數(shù)游客因山水而來、因美食留下，富硒美食、宴席、市井小吃，大幅提升游客體驗感和復(fù)游率。

在“美食+文旅”融合上，安康市重點推進美食地標流量化、宴席文旅化、節(jié)慶引流常態(tài)化。把美食和山水景區(qū)、鄉(xiāng)村旅游深度綁定，推出“游秦巴山水、品富硒盛宴”特色文旅路線。聯(lián)動各地開展美食品評、廚藝大賽、非遺美食體驗等活動，以美食聚人氣、帶旅游、促消費。

市商務(wù)局圍繞游客“吃喝玩樂購”全鏈條需求，線上線下同步發(fā)力。線上持續(xù)升級“暢游安康”小程序，增設(shè)旅游商品專屬銷售專區(qū)，創(chuàng)新推行“主播＋產(chǎn)地＋商品”直播帶貨模式，打通線上下單、全域配送服務(wù)。住宿保障方面，全市現(xiàn)有賓館酒店1183家、客房33989間、床位57261張，漢濱、高新主城區(qū)核心住宿資源充足，石泉、漢陰、平利等周邊縣區(qū)作為重要分流載體，形成“主城主力承載、縣域兜底補充”格局。修訂完善節(jié)假日游客住宿分流應(yīng)急預(yù)案，設(shè)定主城區(qū)客房預(yù)訂85％預(yù)警線、90％過載線，明確分級響應(yīng)、跨區(qū)分流全流程機制，確?？土鞲叻褰哟行?。

西康高鐵開通，客流、商流全面爆發(fā)，安康美食迎來前所未有的出圈機遇。毛朝軍說，未來三到五年，戰(zhàn)略目標是立足陜南、輻射全省、走向全國，打造“富硒美食名城”核心品牌，讓“安康味道”從區(qū)域鄉(xiāng)土味道升級為全國特色菜系名片。

市商務(wù)局相關(guān)負責人表示，將聯(lián)動農(nóng)業(yè)、工信等部門，圍繞重點食材布局規(guī)模化原料基地，穩(wěn)定產(chǎn)業(yè)供給。統(tǒng)籌推進冷鏈物流體系建設(shè)，支持龍頭企業(yè)升級改造中央廚房，提升生產(chǎn)標準化、工業(yè)化水平。系統(tǒng)梳理安康特色菜系資源，完善菜品標準體系，聚焦富硒康養(yǎng)、全魚宴、非遺美食等特色方向，引導(dǎo)企業(yè)開發(fā)差異化預(yù)制菜產(chǎn)品。健全“安康味道”公共品牌管理與授權(quán)機制，規(guī)范品牌使用標準，加大新媒體營銷推廣力度，支持本土連鎖品牌向外布局。

從街頭巷尾的一碗蒸面，到宴席之上的紫陽蒸盆子，從非遺技藝搶救性記錄，到“安康味道”品牌標準體系構(gòu)建，從富硒菜系創(chuàng)新研發(fā)，到“美食+文旅”深度融合——安康正以美食為媒，講述城市的歷史底蘊、生態(tài)稟賦與開放胸懷。

西康高鐵穿山越嶺，大美安康敞開懷抱，歡迎四方賓朋走進安康、品味安康，賞山水畫卷、品富硒盛宴，讓安康味道溫暖每一段旅途，讓秦巴煙火留住每一份熱愛。

責編：楊一

一審：楊一

二審：趙漪湉

三審：田丕