記者 張昊 王仁玉 雷文靜

9月17日，西安市碑林區(qū)長(zhǎng)樂(lè)坊街道，“名留家宴”陜南菜飯店里坐得滿滿當(dāng)當(dāng)，一桌客人正圍著紫陽(yáng)蒸盆子拍照。飯店墻上掛著瀛湖、千層河、南宮山的照片，食材展示區(qū)里，寧陜苞谷鍋巴、石泉干豇豆、旬陽(yáng)貝貝南瓜、寧陜香菇、平利鹿茸菌、鎮(zhèn)坪臘肉等幾十種山貨琳瑯滿目，服務(wù)員端著菜在過(guò)道里側(cè)身小跑。

“這就是我們把安康搬到西安的‘前哨’?！?8歲的李季偉從后廚走出來(lái)，指著食材展示區(qū)說(shuō)。李季偉是嵐皋縣人，2023年和朋友合伙創(chuàng)立“名留家宴”品牌，如今在西安開(kāi)了4家店，分別位于未央?yún)^(qū)鳳城六路、雁塔區(qū)長(zhǎng)延堡街道、未央?yún)^(qū)大興西路、碑林區(qū)長(zhǎng)樂(lè)坊街道。

“在西安的東、南、西、北分別開(kāi)陜南菜館，是為了讓更多西安人品嘗到安康風(fēng)味，讓從安康到西安的老鄉(xiāng)能找到家鄉(xiāng)的味道?！崩罴緜フf(shuō)。

西康高鐵即將開(kāi)通。這些天，李季偉心里一直盤算著一件事：讓安康味道更快端上西安人的餐桌。他的期盼，不只是生意上的，更是對(duì)家鄉(xiāng)的一種牽掛。

有很多食材不容易儲(chǔ)存。李季偉掰著指頭數(shù)：嵐皋魔芋、漢陰豆干、鎮(zhèn)坪臘肉、洋芋粑粑、漿巴……“漢江活魚(yú)，尤其是鴨嘴魚(yú)，離水必須增氧控溫，夏天路上堵2個(gè)小時(shí)，可能就要損失一半?！彼v起一次經(jīng)歷：“夏天要了一批漢江斑，價(jià)值6000元，因時(shí)間耽擱損失約4000元，最后和供應(yīng)商協(xié)商各承擔(dān)一半?！?/p>

“有一次高速堵車，又趕上暴雨和修路，車在服務(wù)區(qū)停了3個(gè)多小時(shí)，車廂里的漿巴和魔芋都發(fā)酸了。”李季偉說(shuō)，貨車走高速，正常時(shí)間需要4個(gè)多小時(shí)，一次運(yùn)費(fèi)800元到1000元。干貨基本沒(méi)損耗，但漢江活魚(yú)一旦堵車就容易大批量損壞，豆腐和綠葉菜損失能達(dá)到15%到20%。

“哪些必須當(dāng)天到？鴨嘴魚(yú)、漢江斑、陽(yáng)荷姜，還有洋芋粑粑、漿巴。洋芋粑粑、漿巴都是純天然手工做的，隔夜就發(fā)酸。”李季偉說(shuō)，現(xiàn)在最怕貨車路上堵，人在店里等，食材過(guò)不來(lái)，菜就沒(méi)法出。他盼著西康高鐵開(kāi)通后，交通整體改善，公路運(yùn)輸也就更順暢，冷鏈物流更穩(wěn)定。

李季偉正在尋找一條路徑，盼望在西安能建立安康食材集散倉(cāng)，統(tǒng)一檢測(cè)、分揀、發(fā)貨，企業(yè)直接去集散倉(cāng)提貨……“這樣，餐飲企業(yè)就可以大批量發(fā)貨，農(nóng)戶也能把當(dāng)天的食材運(yùn)出來(lái)，打通產(chǎn)地到餐桌的渠道?！崩罴緜フf(shuō)。

食材賬，李季偉算得清楚。高價(jià)值、時(shí)效要求高的食材走冷鏈快運(yùn)，比如新鮮活魚(yú)、魔芋豆腐、洋芋粑粑、漿巴。耐儲(chǔ)存的繼續(xù)走公路，比如臘肉、粉條、豆干、干菌子?！袄滏溸\(yùn)費(fèi)貴一點(diǎn)，但損耗下來(lái)了，還是劃得來(lái)?！崩罴緜フf(shuō)，“以前一周發(fā)兩次貨，店里冰柜都塞滿，庫(kù)存壓3天。以后一周發(fā)四五次，小批量、多批次，冰柜不用壓貨了，菜單上也能多出春筍、香椿、豌豆尖、折耳根等時(shí)令鮮菜。”

高鐵帶來(lái)的人流變化，李季偉同樣盼在心里?！懊艏已纭钡目腿褐?，安康老鄉(xiāng)占三成左右，陜南其他地區(qū)兩成，西安本地客人三成，游客兩成。他判斷，高鐵開(kāi)通后，從安康來(lái)西安辦事、出差、旅游的人會(huì)越來(lái)越多。

“以前從安康來(lái)西安，路上折騰大半天，吃頓飯就得往回趕。以后1個(gè)小時(shí)到西安，中午吃頓家鄉(xiāng)菜，下午辦完事，晚上還能回安康?！彼f(shuō)，周末西安人去安康吃美食、看美景、住民宿、買山貨，也會(huì)多起來(lái)。他計(jì)劃推出安康高鐵優(yōu)惠套餐，和安康景區(qū)、民宿對(duì)接，提前預(yù)約，旅客3日內(nèi)憑高鐵票可贈(zèng)送一道菜。

“高鐵開(kāi)通后，周五晚上、雙休、節(jié)假日應(yīng)該是最有可能爆滿的時(shí)候，店里將進(jìn)行排隊(duì)叫號(hào)，計(jì)劃在漢濱區(qū)找地道的蒸面店，長(zhǎng)期訂貨，為等待的客人發(fā)放蒸面券。”李季偉說(shuō)。

在“名留家宴”門店大廳，電視里循環(huán)播放的是安康鄉(xiāng)土人情和風(fēng)光，這無(wú)形之中也成為了安康文旅和安康農(nóng)產(chǎn)品的“窗口”?！跋乱徊剑Ｍ荛_(kāi)展合作，讓想去安康旅游的顧客直接在店內(nèi)預(yù)定民宿、景區(qū)門票?！崩罴緜フf(shuō)，高鐵開(kāi)通后，他去安康選食材、對(duì)接合作社也更方便，當(dāng)天往返，能更頻繁地跑產(chǎn)地，把最新鮮的時(shí)令菜帶回來(lái)。他盼著，西安的4家店不只是吃飯的地方，更是安康味道、安康山水走進(jìn)西安人心里的一扇窗。

“我們將考慮與安康的農(nóng)民專業(yè)合作社簽訂保底收購(gòu)合同，將以前的趕集買菜變成一筆筆訂單?！崩罴緜フf(shuō)。

李季偉為高鐵開(kāi)通當(dāng)天設(shè)計(jì)了一桌“首日菜單”：鴨嘴魚(yú)、洋芋粑粑炒臘肉、酸辣子炒魔芋豆腐、手工菜豆腐，再加一道紫陽(yáng)蒸盆子?！傍喿祠~(yú)是安康當(dāng)天捕撈，用冷鏈車發(fā)到店里。洋芋粑粑炒臘肉、紫陽(yáng)蒸盆子、手工菜豆腐是陜南招牌菜，代表地道風(fēng)味?！彼f(shuō)，這一桌菜，既體現(xiàn)交通改善后食材更快更新的優(yōu)勢(shì)，也讓食客嘗到地道的陜南味。

高鐵開(kāi)通，是機(jī)遇也是挑戰(zhàn)?！拔覀兊膬?yōu)勢(shì)是有扎根安康產(chǎn)地的供應(yīng)鏈和對(duì)安康本地味道的理解，從內(nèi)心懂得陜南菜的地道味道和日積月累的老客口碑?！崩罴緜フf(shuō)，“但也有短板，懂正宗陜南菜的師傅已經(jīng)不多了。高鐵能改善人流、信息流，但解決不了人才問(wèn)題。將來(lái)要加強(qiáng)人才培訓(xùn)，讓店里做出的菜都能成為刻在家鄉(xiāng)人骨子里的記憶味道。”

臨近下午2點(diǎn)，“名留家宴”長(zhǎng)樂(lè)坊店里仍有客人進(jìn)店。后廚里灶火升起、蒸汽漫開(kāi)，一鍋洋芋粑粑炒臘肉正在出鍋。店外，西康高鐵開(kāi)通在即。店內(nèi)，安康味道已經(jīng)提前“提速”。李季偉盼著，高鐵通了，安康不再遠(yuǎn)，家鄉(xiāng)味更快上桌，西安人和安康人都能在這一桌菜里，嘗到彼此走近的滋味。

責(zé)編：王慧芳

一審：王慧芳

二審：趙漪湉

三審：田   丕