通訊員 鄭曉虎

盛夏時(shí)節(jié)，萬(wàn)物豐盈。紫陽(yáng)縣蒿坪鎮(zhèn)硒園農(nóng)莊的后廚里，香氣四溢。負(fù)責(zé)人畢梅給富硒茶葉撒上熱油，“滋啦”一聲，茶香與排骨的肉香瞬間交融。這道創(chuàng)新的“茶香排骨”，讓她的農(nóng)莊在端午節(jié)期間客流量增長(zhǎng)了20%。

這不僅是舌尖上的綻放，更是紫陽(yáng)縣以“味道”為引擎，驅(qū)動(dòng)多產(chǎn)融合、振興全域經(jīng)濟(jì)的生動(dòng)縮影。

根植山水，一方風(fēng)味的富硒基因

“紫陽(yáng)味道”的獨(dú)特，源于大自然的慷慨饋贈(zèng)。硒，這種被譽(yù)為“生命之火”的微量元素，是紫陽(yáng)物產(chǎn)最珍貴的“隱形勛章”。

全縣26萬(wàn)畝茶園依山就勢(shì)，層巒疊翠。山野間的竹筍、香椿，林下的土雞，以及家家戶戶的土豆、豆角、紅薯，都是大自然的味道。

然而，一方風(fēng)味的靈魂，更在于代代相承的飲食智慧?！叭觳怀运幔呗反蚋Z竄”——這句俗語(yǔ)指的便是當(dāng)?shù)靥赜械摹傲盟岵恕?。它以富硒野油菜為原料，?jīng)古法壇釀發(fā)酵而成，那口獨(dú)特的酸香，是刻在紫陽(yáng)人味蕾上的記憶。

“撩酸菜”是尋常生活的飲食，紫陽(yáng)蒸盆子是節(jié)慶文化的大菜。土雞、豬蹄、蓮藕、蛋餃、蘿卜等數(shù)十種原料分層碼放，經(jīng)數(shù)小時(shí)文火慢蒸，各種鮮味充分交融，形成醇厚無(wú)比的復(fù)合滋味。與此同時(shí)，農(nóng)家自制的豆豉、皮豇豆、紅薯粉條、酸菜……這些看似平常的食物，共同構(gòu)成了“紫陽(yáng)味道”。

豐富的物產(chǎn)、傳統(tǒng)的手藝、深厚的民俗，共同鑄就了“紫陽(yáng)味道”。

守正創(chuàng)新，傳統(tǒng)味道的現(xiàn)代轉(zhuǎn)型

如何讓這些多元“味道”走出深山，轉(zhuǎn)化為可持續(xù)的產(chǎn)業(yè)矩陣？紫陽(yáng)的答案是：以標(biāo)準(zhǔn)化引領(lǐng)工業(yè)化，以工業(yè)化帶動(dòng)多元化。

“紫陽(yáng)蒸盆子”的產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)，是引領(lǐng)性的工程。為使其走向更廣闊的市場(chǎng)，紫陽(yáng)啟動(dòng)了標(biāo)準(zhǔn)化、便捷化攻關(guān)。食品企業(yè)與非遺代表性傳承人、科研院所合作，將核心工藝分解量化，研制出保持風(fēng)味的預(yù)制湯底和配料包，同時(shí)開(kāi)發(fā)出適合家庭烹飪的“迷你版”和適合餐廳的“標(biāo)準(zhǔn)版”。如今，游客不僅能品嘗現(xiàn)做的蒸盆子，還能買到禮盒裝，回家簡(jiǎn)單加熱即可還原八九分風(fēng)味。

“蒸盆子”做成了“大產(chǎn)業(yè)”，但紫陽(yáng)的規(guī)劃不止于此。2023年，《紫陽(yáng)茶香宴》標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布，這是陜西省首個(gè)行業(yè)團(tuán)體宴席標(biāo)準(zhǔn)。它系統(tǒng)規(guī)范了以富硒茶為核心的完整宴席體系，對(duì)主要原料、工藝流程、風(fēng)味特色乃至文化呈現(xiàn)都提出了明確要求。標(biāo)準(zhǔn)的意義在于為創(chuàng)新確立了基準(zhǔn)，它鼓勵(lì)從業(yè)者大膽探索茶與本地各種食材的融合可能，如茶香豆腐、脆皮茶葉等，極大豐富了“紫陽(yáng)味道”的呈現(xiàn)方式。

標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布后，技能培訓(xùn)迅速展開(kāi)。2024年5月，首期富硒茶香宴制作技能培訓(xùn)班開(kāi)班，40名從業(yè)者進(jìn)行了系統(tǒng)學(xué)習(xí)?！斑@個(gè)茶香宴對(duì)我啟發(fā)很大，回去后要用這些新知識(shí)，為游客帶來(lái)更多紫陽(yáng)特色美食?！睂W(xué)員王啟明感慨道。

多樣化的傳統(tǒng)食材加工也在同步升級(jí)?！傲盟岵恕?、豆豉、皮豇豆、紅薯粉條等，都經(jīng)歷了從小作坊到標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的蛻變。這些加工廠散落在各鎮(zhèn)，將分散的農(nóng)戶生產(chǎn)集中起來(lái)，把初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品轉(zhuǎn)化為有品牌、有保障的標(biāo)準(zhǔn)化商品。

美食為媒，“點(diǎn)線面”激活全域旅游

美食是吸引游客最快、最直接的方式。但紫陽(yáng)不滿足于讓游客僅僅“吃一頓飯”，他們通過(guò)“點(diǎn)、線、面”結(jié)合的立體化實(shí)踐，致力實(shí)現(xiàn)從“流量”到“留量”的轉(zhuǎn)化。

點(diǎn)上開(kāi)花，集群發(fā)展打造消費(fèi)新地標(biāo)。在縣城，紫邑新城美食街與仁和國(guó)際印象水岸街區(qū)，已成為夜間經(jīng)濟(jì)的璀璨雙星。這里不僅匯聚了地道的紫陽(yáng)特色餐飲，更創(chuàng)新性地嵌入文化元素。2025年，紫陽(yáng)縣打造了“開(kāi)麥吧！茶鄉(xiāng)”茶文旅融合IP，今年4月開(kāi)始，當(dāng)?shù)赜謫?dòng)了“開(kāi)麥吧！茶鄉(xiāng)華語(yǔ)音樂(lè)排行榜·紫陽(yáng)·民歌爭(zhēng)霸賽”，三個(gè)多月的時(shí)間里，每周末快閃小舞臺(tái)都會(huì)上演精彩節(jié)目，美食與音樂(lè)、社交完美結(jié)合。

在鄉(xiāng)村，美食與景觀深度綁定。煥古鎮(zhèn)的臨江農(nóng)家樂(lè)讓游客坐擁江景，蒿坪鎮(zhèn)的硒園農(nóng)莊將茶海風(fēng)光與茶香宴完美結(jié)合，城關(guān)鎮(zhèn)青中村的特色餐館與露營(yíng)基地的野趣相得益彰。

面上引爆，文旅活動(dòng)塑造全域品牌。圍繞四季風(fēng)物與民俗節(jié)慶，紫陽(yáng)打造了“茶鄉(xiāng)四季文旅”品牌。眼下正是盛夏，“夏親水”系列活動(dòng)火熱進(jìn)行——水上漂流、星空露營(yíng)、非遺體驗(yàn)等輪番上演，打造多元化的旅游體驗(yàn)。

這些主題鮮明、參與性強(qiáng)的活動(dòng)，在短時(shí)間內(nèi)形成強(qiáng)大的品牌聚焦與社交傳播效應(yīng)，將“紫陽(yáng)味道”的品牌形象深植人心，讓游客記住了“紫陽(yáng)味道”的多元與厚重。

全鏈驅(qū)動(dòng)，釋放產(chǎn)業(yè)融合乘數(shù)效應(yīng)

“紫陽(yáng)味道”的繁榮，終極目標(biāo)在于激活整片鄉(xiāng)土，形成“一業(yè)帶多業(yè)”的融合發(fā)展格局。如今，“乘數(shù)效應(yīng)”正沿著產(chǎn)業(yè)鏈條強(qiáng)勁傳導(dǎo)。

向上游延伸，帶動(dòng)農(nóng)業(yè)特色化發(fā)展。美食產(chǎn)業(yè)對(duì)多元化優(yōu)質(zhì)原料的需求，直接拉動(dòng)了前端種養(yǎng)業(yè)的轉(zhuǎn)型。為支撐“茶香宴”，生態(tài)茶園管理更加精細(xì)，夏秋茶資源得到深度開(kāi)發(fā)。為保障豆制品、粉條、腌菜等原料，本地特色豆類、富硒蔬菜的訂單化種植面積穩(wěn)步擴(kuò)大。隨著“蒸盆子”的產(chǎn)業(yè)化，對(duì)土雞、蓮藕、豬蹄等食材的需求增長(zhǎng)，部分鎮(zhèn)建立了專門的種養(yǎng)合作社，形成定向供應(yīng)鏈。

在中游發(fā)力，促進(jìn)食品加工集群化。如今在紫陽(yáng)，不僅有“撩酸菜”工廠，還有專業(yè)制作大碗菜、臘肉、粉條、干菜的企業(yè)，以及研發(fā)“蒸盆子”的加工中心。這些中小型食品加工企業(yè)分布在各個(gè)鎮(zhèn)，將分散的農(nóng)產(chǎn)品轉(zhuǎn)化為琳瑯滿目的商品，創(chuàng)造了大量的就近就業(yè)崗位。

在下游拓展，構(gòu)建線上線下融合的銷售網(wǎng)絡(luò)。線下，全縣各景區(qū)、服務(wù)區(qū)、商超都設(shè)立了“紫陽(yáng)味道”特產(chǎn)專區(qū)；線上，本土電商企業(yè)推出“紫陽(yáng)大禮包”。同時(shí)，極具活力的“庭院經(jīng)濟(jì)”也被納入銷售末端。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，以“紫陽(yáng)味道”為統(tǒng)攬，帶動(dòng)了特色種植、畜禽養(yǎng)殖、食品加工、餐飲旅游等產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展。僅“紫陽(yáng)撩酸菜”一個(gè)單品，就已帶動(dòng)超過(guò)598戶群眾穩(wěn)定增收，綜合產(chǎn)值達(dá)4000余萬(wàn)元。全縣“紫陽(yáng)味道”相關(guān)產(chǎn)業(yè)綜合年產(chǎn)值已突破3.5億元。

味道經(jīng)濟(jì)，轉(zhuǎn)化產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)和經(jīng)濟(jì)價(jià)值

“紫陽(yáng)味道”的故事，遠(yuǎn)不止于舌尖的綻放，更是一曲以風(fēng)味為引擎、驅(qū)動(dòng)多元產(chǎn)業(yè)融合、促進(jìn)全域增收的交響曲，生動(dòng)詮釋了“依托特色，多元發(fā)展”的智慧。紫陽(yáng)沒(méi)有獨(dú)沽一味，而是將茶香、酸香、鮮香等多元地方風(fēng)味整體包裝、集群發(fā)展，形成了根基深厚、富民面廣的產(chǎn)業(yè)體系。這更清晰地展現(xiàn)了一條“全域聯(lián)動(dòng)，融合振興”的路徑——通過(guò)“味道”這根紅線，將山水生態(tài)、農(nóng)業(yè)物產(chǎn)、食品加工、文化旅游緊密串聯(lián)，實(shí)現(xiàn)了“一業(yè)興帶動(dòng)百業(yè)旺”。

“‘紫陽(yáng)味道’的核心價(jià)值，在于它將我們得天獨(dú)厚的生態(tài)富硒資源和美食文化，創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化為實(shí)實(shí)在在的產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)和經(jīng)濟(jì)價(jià)值?！弊详?yáng)縣經(jīng)濟(jì)貿(mào)易和科學(xué)技術(shù)局局長(zhǎng)吳成剛說(shuō)，“未來(lái)，我們將繼續(xù)深耕‘味道經(jīng)濟(jì)’，延伸產(chǎn)業(yè)鏈、提升價(jià)值鏈，讓‘紫陽(yáng)味道’香飄更遠(yuǎn)，讓增收致富的道路越走越寬?！?/p>

責(zé)編：徐思敏

一審：徐思敏

二審：王仁玉

三審：張海安