□ 王福榮

在安康的大街小巷，蒸面門店猶如繁星般散落其中。眾多美食里，蒸面憑借酸、辣、香的風(fēng)味脫穎而出，贏得了人們的喜愛。

20世紀(jì)80年代初期，我第一次吃蒸面，是在舅媽家里。記得舅媽架起一口大鐵鍋，用柴火將一鍋水燒得翻滾如花，廚房內(nèi)熱氣騰騰、煙霧彌漫。她熟練地蒸了二十多張面皮，我一口氣吃了兩碗。

第二天，舅媽把剩下的面皮切成寬條，加上豆芽爆炒，那香味瞬間彌漫了整個(gè)屋子，我又津津有味地吃了兩碗。面香、豆芽香、醋香相互交織，令我終生難忘。參加工作以后，我便深深地愛上了蒸面。

夏天，是蒸面最受歡迎的季節(jié)。天氣酷熱難耐，很多居民不愿在廚房里揮汗做飯，于是，熬一鍋清香的稀飯，買上兩盤爽口的蒸面，便成了人們的首選。

那時(shí)，我在縣上工作，喝酒比較豪爽。蒸面憑借其酸香的優(yōu)勢，成了上好的解酒佳品。我倘若出差，出發(fā)前吃一盤蒸面再出門，回到安康后又得吃一盤蒸面。仿佛蒸面有一種神奇的魔力，能讓我找到味覺的根。

我的愛人胃寒，平時(shí)吃蒸面較少，但在夏天，她也難以抵擋蒸面的鮮香誘惑。每次我去買蒸面時(shí)，她總會(huì)細(xì)心地交代我?guī)弦恍”P，或者讓我買一大盤回來，她也會(huì)開心地分享一小份。女兒對蒸面更是癡迷到了極點(diǎn)，平時(shí)我們微信聊天，聊上三句話后，她便會(huì)不自覺地轉(zhuǎn)到安康的蒸面、羊肉泡饃等美食上。每次回來，總會(huì)提前讓我準(zhǔn)備好蒸面，她放下行李箱，第一件事就是吃蒸面。返程時(shí)，不僅要吃一盤，還要再帶上兩盤。

記得去年我去北京辦事，出發(fā)時(shí)太過匆忙。剛出機(jī)場，女兒就急切地問：“爸爸，你帶沒帶蒸面？”我說：“沒有?！迸畠狠p輕嘆了口氣，我連忙承諾下次一定記住給她帶。

蒸面為何如此美味？它的制作竅門究竟在哪里呢？其一，熬醋湯。這需要文火慢熬，要有足夠的耐心。把蔥、姜、蒜、香葉、草果、八角、花椒等調(diào)料清洗干凈，放入醋中熬制。那慢慢熬制的過程，就如同安康人過日子一般，把平凡寡淡的日子，慢慢熬成紅火溫馨的生活。其二，蒸面皮。和面漿是關(guān)鍵環(huán)節(jié)：面粉中加入適量精鹽，慢慢加水，順時(shí)針反復(fù)攪拌，直到面粉中沒有顆粒為止，讓面漿的稀稠恰到好處。醒上十多分鐘后，再用勺子一勺一勺地將面漿倒入鐵皮制作的圓盤內(nèi)，輕輕地將圓盤左右前后傾斜轉(zhuǎn)動(dòng)，讓面漿均勻地鋪在盤底。隨后，把面盤放入沸騰的開水中，扣上鍋蓋。兩三分鐘后，面皮就熟了，即可出鍋。其三，切面與調(diào)味。把蒸好的面切成寬窄兩種形狀。裝盤時(shí)，配上豆芽或黃瓜絲，加上香濃的芝麻醬、油潑辣子，最后澆上醋湯。寬面，適合男人大口進(jìn)食，嚼在嘴里勁道十足；窄面，適合女性細(xì)嚼慢咽。

安康蒸面，承載著安康人的情感記憶和對美好生活的向往。每一口蒸面，都蘊(yùn)含著歲月的味道，那是酸與辣的交織，是苦與樂的融合，也是安康人成長過程中難以磨滅的印記。

責(zé)編：徐思敏

一審：徐思敏

二審：趙漪湉

三審：田    丕