□ 楊濤 黎世波

嵐皋縣山巒如黛，云霧常年纏繞著南宮山。山腳下，藏著一個名字溫潤如玉的小村——花里村。這名字里藏著悠悠花香，也藏著舊光陰里代代流傳的動人傳說。而真正潤澤這一方山水、沉淀村落千年氣韻的，當屬享譽山野的“花里十二道小炒”。道道珍饈，凝巴人匠心，蘊故土鄉(xiāng)愁，是獨屬于這片山水的人間至味。

“十二”這個數(shù)字，在中國鄉(xiāng)土語境里，從來不是隨意為之。它深植于農(nóng)耕文明，是天時與禮序交織烙印的圓滿之數(shù)。古人觀日月星辰，以“十二月”為一歲輪回，以“十二時辰”為一日周而復(fù)始。“花里十二道小炒”的菜單架構(gòu)，恰好順應(yīng)這份天地運行的節(jié)律，暗含著當?shù)厝似谂物L調(diào)雨順、歲歲圓滿的樸素心愿。細觀菜肴搭配，更見精妙章法：六葷六素，湯菜有序，恰似一曲婉轉(zhuǎn)和諧的山野小調(diào)。

六葷之列，有肉質(zhì)緊實的農(nóng)家炒土雞、鮮香濃郁的雙椒魚頭、家常溫潤的蘿卜絲炒肉、清潤滋補的蓮子豬肚湯、油香醇厚的大白菜炒五花肉，還有別具特色的水晶粉皮炒臘肉。六素之席，則有清爽利落的熗炒豆芽、爆炒竹筍、獨具巴山風味的酸辣魔芋豆腐、順應(yīng)四時風物的時令鮮蔬、軟糯鮮香的燴雞蛋皮，以及酸爽開胃的酸辣土豆片湯。

各色菜肴依照先葷后素、酸辣相間的次序陸續(xù)上桌，不僅實現(xiàn)了味蕾體驗的層層遞進，更延續(xù)著鄉(xiāng)土流傳的飲食法度。在一飯一蔬的煙火日常里，默默維系著鄉(xiāng)土社會的人情暖意與處世秩序。

嵐皋南依連綿巍峨的巴山，北臨滔滔奔涌的漢水，山川靈氣與江河水流在此交融共生。每一道小炒，都是一頁鮮活的山谷風物志，鐫刻著這片土地的物產(chǎn)稟賦與溫潤性情。當?shù)剜l(xiāng)民深諳就地取材的山野智慧，擷取巴山之巔的天然山珍、漢水支流的清冽活水，糅合巴人豪邁與細膩兼具的烹飪技藝，淬煉出獨屬于嵐皋的風味佳肴。

辣子雞

經(jīng)地方美食大賽多輪甄選品鑒，最終定型的正宗“花里十二道小炒”，食材皆取自南宮山鎮(zhèn)的山野田間、房前屋后，是歷經(jīng)時光沉淀的山野風味經(jīng)典。炒土雞精選本地林間散養(yǎng)土公雞，肉質(zhì)緊實彈牙，搭配十余種香料烹制而成，每一口都是山風與暖陽沉淀的醇香?？此茦闼氐臒统炊寡俊⒈粗窆S，原料是農(nóng)家自發(fā)的鮮嫩豆芽、高山云霧滋養(yǎng)的脆嫩新筍，烹飪技法簡約質(zhì)樸，只為最大程度留存食材本真的清甜鮮爽。

酸辣魔芋豆腐、水晶粉皮炒臘肉等招牌風味，甄選山間魔芋和以柏樹枝熏制成的土豬臘肉，旺火猛灶爆炒出濃郁鍋氣。再搭配菜園現(xiàn)摘的四時鮮蔬，佐一碗本地香米，一桌熱氣騰騰、風味地道的“花里十二道小炒”便盡數(shù)齊備。唇齒回甘間，盡是山野清芬與人間至味。

如今，“花里十二道小炒”的意義，早已超越了取悅味蕾的范疇。當?shù)卣苿犹厣朗橙蚱占埃屓?zhèn)大小餐飲單位均可烹制這些本土風味，四方來客皆能品鑒純粹的巴山味道。同時持續(xù)開展鄉(xiāng)土美食推廣活動，悉心守護這份珍貴的鄉(xiāng)土記憶與美食文脈。

酸辣魔芋

遠方食客酣然嘗遍十二道山味，唇齒留香、意猶未盡之時，村頭開闊的空地上，鏗鏘有力的鼓點便會驟然響起。鼓聲渾厚綿長，似遠古巴人的呼喚穿透暮色長空。一聲蒼勁的吆喝劃破山野寧靜，深諳古法的本地民間藝人，身著彩飾登場。威風凜凜的巴人雄獅，伴著搖曳多姿的采蓮船翩躚起舞。

這延續(xù)千年的巴人雄獅儀式，每一次騰躍撲跳、每一次瞪眼嘶吼，都承載著祈福納祥、護佑鄉(xiāng)鄰的美好期許。一桌十二道山野小炒，靜靜陳列于八仙方桌之上；一場熱烈的巴人獅舞，肆意舞動于篝火夜色旁。一靜一動，一食一舞，剛?cè)嵯酀嗟靡嬲?，勾勒出巴山鄉(xiāng)野最質(zhì)樸動人的畫卷。

唯有親赴這片依山傍水的靈秀土地，方能讀懂：世人萬般追尋、落筆描摹的人間煙火，從來不在遠方。它是八仙桌上熱氣氤氳的十二道山味，是親朋相聚、把酒言歡的灑脫豪情，是篝火旁縱情歡騰的巴人歌舞，是山間清風拂面、歲歲安然無恙的脈脈鄉(xiāng)情，更是藏在嵐皋山水間，最溫柔、最綿長的樸素生活。

責編：徐思敏

一審：徐思敏

二審：趙漪湉

三審：田    丕